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十二種香型白酒

以酒的主體香氣成分來(lái)分,可以根據其特征分類(lèi),在評酒中,目前業(yè)內公認的有十二種香型白酒,分別是: 

  1.醬香型:以貴州茅臺酒、榮太和為主。又稱(chēng)茅型??诟酗L(fēng)味具有醬香、細膩、醇厚、回味長(cháng)久等特點(diǎn)。

  2.濃香型(大曲香型):以四川瀘州老窖大曲酒為主。又稱(chēng)瀘型??诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點(diǎn)。

  3.清香型:以山西汾酒為主。又稱(chēng)汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn),是中國北方的傳統產(chǎn)品。

  4.兼香型:以安徽口子窖為主,其口感“香氣馥郁,窖香優(yōu)雅,富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調、幽雅、細膩、回味爽凈、余味悠長(cháng)、風(fēng)格突出?!?/p>

  5.米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊

   貴州茅臺酒園大米原漿酒為主??诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)?!?/p>

  6.鳳香型:主要產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn):清而不淡、濃而不艷,無(wú)色,入口突出醇的濃厚。挺烈,但是不暴烈,落口干凈、爽口?!?/p>

  7.芝麻香型:此類(lèi)酒淡雅香氣,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香氣味為主,無(wú)色、清亮透明;口味比較醇厚,爽口,有類(lèi)似老白干酒的口味,后味稍有苦味?!?/p>

  8.豉香型:以御冰燒為主。以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒?!?/p>

  9. 特香型:以大米為原料,富含奇數復合香氣,香味諧調,余味悠長(cháng)?!?/p>

  10.藥香型白酒--以貴州董酒為主。亦稱(chēng)董型,其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長(cháng)。

  11.老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為主,其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚、甘冽挺拔、諸味協(xié)調、回味悠長(cháng)?!?/p>

  12.馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為主,其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅,入口綿柔甘冽,酒體爽凈、回味悠長(cháng)分類(lèi)


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